Принципы ХАССП являются основой систематического подхода к идентификации, оценки и контролю рисков безопасности пищевых продуктов.

Принципы хассп:

Принцип 1 — Проведение анализа опасности

Применение этого принципа предполагает перечисление этапов процесса и выявления тех существенных опасностей, которые могут произойти.  Группа хассп сосредотачивается на опасностях, которые могут быть предотвращены, устранены или взяты под контроль планом HACCP.

Принцип 2 — Определение критических контрольных точек 

Критическая контрольная точка (ККТ) является точкой, этапом или процедурой, на которой может применяться контроль, а также предотвращение, устранение или уменьшение опасности для безопасности пищевых продуктов. Группа ХАССП использует дерево принятия решений, чтобы определить критические контрольные точки в процессе. Критическая контрольная точка может контролирует  угрозу безопасности продовольствия. Число требуемых ККТ зависит от этапов обработки и контроля, необходимых для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Принцип 3 — Определение критических пределов

Критическое предельное значение является максимальным и/или минимальным значением, которым должен быть контроль за биологическим, химическим или физическим параметром в УПК для предотвращения, ликвидации или сокращения до приемлемого уровня возникновения опасности для безопасности пищевых продуктов. Критический предельный уровень обычно является мерой, такой, как время, температура, водные виды деятельности или другие меры, основанные на научной литературе и/или нормативных стандартах.

Принцип 4- Разработка систем мониторинга

Группа НАССР будет описывать процедуры мониторинга для измерения критического предела в каждой критической контрольной точке. Процедуры контроля должны содержать описание того, как будет проводиться измерение, когда будет проведено измерение, кто отвечает за измерение и как часто измерение принимается во время производства.

Принцип 5 — Разработка коррекций и корректирующих действий  

Корректирующие действия — это процедуры, применяемые при отклонении критического предела. Группа ХАССП определит шаги, которые будут предприняты для предотвращения попадания потенциально опасных продуктов в пищевую цепочку и шаги, необходимые для исправления этого процесса. Как правило, это включает в себя выявление проблем и шагов, предпринятых для обеспечения того, чтобы эта проблема не повторилась.

Принцип 6 — Процедура проверки

Эти виды деятельности, помимо мониторинга, определяют действительность плана ХАССП и и его функционирование. Группа ХАССП может определить такие виды деятельности, как проведение ревизии, пересмотра записей, калибровка приборов и проверка продукции в рамках деятельности по проверке.

Принцип 7 — Документирование процедур

Ключевым компонентом плана ХАССП является запись информации, которая может использоваться для подтверждения того, что продовольствие было произведено безопасным. В отчетах также необходимо включить информацию о плане ХАССП. Запись должна включать информацию о команде хассп, описание продукта, схемы потоков, анализ опасности, критические предельные значения, систему мониторинга, корректирующие действия, процедуры ведения документации и процедуры проверки.

Теги:

Подпишись на еженедельную рассылку

Оставьте адрес, и мы будем высылать новые статьи блога на ваш e-mail